ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T2891—2017皖西黄茶加工技术规程TechnicalSpecificationforYellowteaProcessinginWesternAnhuiProvince文稿版次选择2017-06-30发布2017-07-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2891—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司、霍山县茶叶和桑茧产业发展办公室、金寨县大别山香源茶叶有限公司、霍山汉唐清茗茶叶有限公司。本标准主要起草人：李大祥、宁井铭、衡永志、文亮、张正竹、宛晓春、戴前颖、龚勤、巩长团、程俊生、赵登权、唐应芬、丁玎。DB34/T2891—20171皖西黄茶加工技术规程1范围本标准规定了皖西黄茶的术语和定义、加工基本要求、基本工艺流程、加工技术和成品茶质量管理。本标准适用于皖西境内的黄茶生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21726黄茶GB22747食品加工机械基本概念卫生要求GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/Z26576茶叶生产技术规范GH/T1077茶叶加工技术规程NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分:茶叶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1皖西黄茶yellowteaofwesternAnhuiprovince采用六安市及毗邻的岳西县所辖行政区域内茶园所产的茶鲜叶，经“杀青—揉捻（做形）—闷黄—干燥”等工艺制成的黄芽茶、黄小茶和黄大茶，并符合GB/T21726的要求，具有黄汤黄叶的品质特征。4加工基本要求4.1原料4.1.1茶园管理应符合NY/T2798.6和GB/Z26576的规定，鲜叶按GB/T31748进行处理。4.1.2黄芽茶、黄小茶和黄大茶的鲜叶质量标准应符合表1的规定。表1鲜叶质量标准类别质量要求黄芽茶单芽至一芽一叶初展，芽叶匀齐肥壮黄小茶一芽一叶至一芽二叶，芽叶完整黄大茶一芽三叶至多叶，不带病叶、杂质DB34/T2891—201724.2加工条件加工生产过程应符合GH/T1077、GB14881和GB22747的规定。5基本工艺流程5.1黄芽茶鲜叶摊放—杀青—做形一摊凉—初烘—闷黄—干燥。5.2黄小茶鲜叶摊放一杀青一揉捻一初烘一闷黄一干燥。5.3黄大茶鲜叶摊放—杀青—揉捻（或做形）...
