ICS65.020.20B05DB33浙江省地方标准DB33/T2276—2020抹茶加工技术规范Techniquespecificationofmatchaprocessing2020-09-27发布2020-10-27实施浙江省市场监督管理局发布DB33/T2276-2020前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则制定。本标准由浙江省供销社联合社提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江经兴检测技术有限公司、浙江省农业技术推广中心、杭州锐德认证技术有限公司、绍兴御茶村茶业有限公司、浙江省茶叶集团股份限公司、浙江华仕达茶业股份有限公司、浙江新洲国际贸易有限公司、浙江经贸职业技术学院、绿城农科检测技术有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所、武义县经济特产技术推广站、绍兴市柯桥区茶叶产业协会、中国茶叶拍卖交易服务有限公司。本标准主要起草人：王金贤、俞燎远、余金苟、沈炜、胡振长、王伟、毛立民、石颖达、劳赐铭、王珍、刘志荣、尹军峰、王岳飞、沈雪亮、金建平、徐文武、柴荣建、宋晓、吴贺春。DB33/T2276-2020抹茶加工技术规范1范围本标准规定了抹茶的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本条件、加工技术等要求。本标准适用于碾茶、抹茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1碾茶tencha选用适宜的茶树品种，采用遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的茶叶。3.2金探metaldetection对茶叶中的金属杂质进行检验的过程。3.3抹茶matcha碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成的微粉状茶产品。4鲜叶原料4.1基本要求色泽鲜绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无杂质。用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。4.2鲜叶盛装、运输、贮存DB33/T2276-20204.2.1鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。4.2.2鲜叶运输时，应用清洁、透气良好的容器进行盛装，不得紧压，防止发热红变。运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。5加工场所基本条件应符合GH/T1077的相关规定。6加工技术6.1碾茶加工6.1.1工艺流程贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘(叶)→碾茶↓↑复烘(梗)→二次梗叶分离...
