ICS67.140.10B35苏州市农业地方标准DB3205/T233-2015苏州红茶加工技术规程2015-12-31发布2016-01-01实施苏州市质量技术监督局发布DB3205DB3205/T233-2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准起草单位：苏州市农业科学院、苏州市林业站、苏州市东山御峰茶厂、苏州市吴中区金庭镇天王坞茶果专业合作社。本标准主要起草人：董明辉、李金珠、顾俊荣、严介龙、沈四宝。DB3205/T233-20151苏州红茶加工技术规程1范围本标准规定了苏州红茶的加工要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于苏州红茶生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762-2012食品安全国家标准食品中的污染物限量GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095-2012环境空气质量标准GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070-2011茶叶包装通则NY/T2798.6-2015无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶NY/T5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件DB3205/T114-2006洞庭(山)碧螺春茶叶清洁化加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本规程。3.1萎凋在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水份，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3.2发酵在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程，使叶色由绿转红，形成特有品质的工序。4要求4.1鲜叶要求4.1.1鲜叶生产基地环境应符合GB3095-2012、NY/T5020-2001的要求。4.1.2高档红茶鲜叶原料为一芽一叶至一芽二叶初展。中、低档红茶鲜叶原料以一芽二、三叶为主,要求芽叶新鲜、匀净,忌采病虫叶及其他非茶类杂物。茶鲜叶分级应符合DB3205/T114-2006要求。DB3205/T233-201524.1.3鲜叶运输、摊放的卫生管理应符合NY/T2798.6-2015的要求。4.2辅料不能使用色素、香料、粘结剂和其他添加剂。4.3加工厂4.3.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095-2012中规定的三级标准要求。4.3.2茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749-2006的要求。4.3.3设计、建造加工厂应符合DB3205/T114-2006的要求。4.4加工设...
