ICS67.040CCSX093201南京市地方标准DB3201/T1052—2021明厨亮灶建设规范Specificationofconstructionforbrightkitchen2021-12-20发布2021-12-23实施南京市市场监督管理局发布DB3201/T1052—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：南京市市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：徐剑、唐晋。DB3201DB3201DB3201/T1052—20211明厨亮灶建设规范1范围本文件规定了餐饮服务提供者明厨亮灶建设的基本要求、展示要求、展示方式和相关评价要求。本文件适用于餐饮服务提供者明厨亮灶的建设和评价活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务提供者cateringserviceprovider通过即时加工制作、商品销售和服务性劳动手段，提供食品及服务，提供或不提供消费场所和设施的经营单位。3.2明厨亮灶brightkitchen餐饮服务提供者以可视化的形式将餐饮服务关键场所和环节展示给消费者的一种方式。4建设要求基本要求4.14.1.1经营资质餐饮服务提供者应持有合法有效的食品经营许可证，并依许可范围从事食品生产经营活动。4.1.2信息公示餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置悬挂食品安全公示牌，公示内容应包含食品经营许可证、投诉举报电话、日常监督检查结果记录表等内容。4.1.3场所与布局餐饮服务提供者应按照GB31654的要求对餐饮服务场所选址和布局设计。展示要求4.2DB3201DB3201/T1052—20212餐饮服务提供者应重点展示粗加工及切配区、烹饪区、专间、专用操作区等区域，宜增加展示原料验收、原料贮存、餐用具清洗消毒等区域。展示分类4.3明厨亮灶根据展示方式不同进行分类。a)透明式。1)玻璃墙式。2)矮墙式。3)参观通道式。b)视频式。餐饮服务提供者根据实际情况，选择合适的展示方式，亦可选择两种方式组合。展示方式4.44.4.1透明式4.4.1.1玻璃墙式4.4.1.1.1玻璃应符合防爆、防火的要求。4.4.1.1.2玻璃墙（窗）应为长方形或正方形等规则图形，总面积不小于1...
