ICS67.060CCSX283206南通市地方标准DB3206/T1024—2021如皋烧饼传统制作技艺2021-12-29发布2022-01-10实施南通市市场监督管理局发布DB3206/T1024—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由如皋市市场监督管理提出并归口。本文件起草单位：如皋市和同酒店、如皋市餐饮协会、如皋绿园商务酒店、如皋市四海楼美食店、如皋市市场监督管理局、南通市质量技术和标准化中心、如皋中专。本文件主要起草人：夏策香、张晔、范钦辉、杨丽娟、韩健、肖蓓、秦强、张杰、刘纯、赵丽梅。DB3206/T1024—20211如皋烧饼传统制作技艺1范围本文件规定如皋烧饼制作的术语和定义、原辅料、原辅料准备、卫生条件及制作技艺要求。本文件适用于如皋烧饼的制作、加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8608低筋小麦粉GB/T8937食用猪油GB/T9959.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品GB/T11761芝麻GB/T20883麦芽糖NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1267萝卜DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1如皋烧饼以如皋地产香葱、荠菜、白萝卜丝为主要馅料，按照如皋烧饼传统制作技艺制作的烧饼。具有芝麻密布、色泽金黄、香气诱人、酥松可口的特色。3.2老酵面含有酵母菌的面团。DB3206/T1024—202124原辅料要求小麦粉应符合GB/T8608的规定。4.1食用盐应符合GB/T5461的规定。4.2食用猪油应符合GB/T8937的规定。4.3香葱应符合NY/T744的规定。4.4白萝卜应符合NY/T1276的规定。4.5荠菜应符合NY/T743的规定。4.6生猪板油应符合GB/T9959.4的规定。4.7麦芽糖应符合GB/T20883的规定。4.8芝麻应符合GB/T11761的规定。4.9食用碱应符合GB1886.1的规定。4.10制作用水应符合GB5749的规定。4.115原辅料准备小麦粉20kg，老酵面100g～400g（冬季400g,春秋季200g，夏季100g），食用碱40g～5.160g(夏季50g～60g,春秋季50g,冬季40g～50g)，使用量应符合GB2760的...
