ICS65.080.20CCSX26DB50重庆市地方标准DB50/T1158—2021绿色食品榨菜加工技术规范2021-11-01发布2022-02-01实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T1158—20211前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编写》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农产品质量安全中心提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口。本文件起草单位：重庆市农产品质量安全中心。本文件主要起草人：张海彬、李学琼、陈一龙、廖家富、郭健、彭广东、黄德民、郭玲、唐道珍、赵晶、聂青玉、刘德君、邬清碧、徐章燕。DB50/T1158—20211绿色食品榨菜加工生产技术规范1范围本文件规定了绿色食品榨菜加工原料、辅料、腌制设施与辅助材料、生产工艺要求、产品质量、标志和标签、包装、运输和贮存、档案管理等。本文件适用于绿色食品榨菜加工与生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T392绿色食品食品添加剂NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T422绿色食品食用糖NY/T437绿色食品酱腌菜NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T901绿色食品香辛料及其制品NY/T1040绿色食品食用盐NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T1324绿色食品芥菜类蔬菜《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》（中国绿色食品发展中心2013年4月编制）3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料4.1原料青菜头产地环境应符合NY/T391，生产过程应符合NY/T393和NY/T394，青菜头产品符合NY/T1324要求。4.2辅料DB50/T1158—202124.2.1腌制盐腌制青菜头必须用碘专用食盐，应符合NY/T1040的规定。4.2.2白砂糖应符合NY/T422的规定。4.2.3香辛料应符合NY/T901要求。4.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。4.4加工用水应符合GB5749要求。5腌制设施与辅助材料5.1腌制设施5.1.1腌制池或专用食品级的腌制设施：应保证内表面光滑、清洁、卫生、无渗漏。5.1.2陶坛：形状规则、完好、内外表面光洁、上釉较均匀、无砂眼、无裂纹、无渗漏。5.1.3木桶：形状规则、内外表面光洁、不含化学漆、...
