T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIA003—2018浓香型白酒企业生产管理规范Productionmanagementstandardsforluzhou-flavorliquorenterprisess2018-12-26发布2019-01-15实施安徽省食品行业协会T/AHFIA003—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽润安信科检测科技有限公司、安徽国科检测科技有限公司。本标准起草人：刘国英、李安军、姜利、沈小梅、周庆伍、王录、杨恩贺。IT/AHFIA003—2018浓香型白酒企业生产管理规范A1范围本标准规定了浓香型白酒企业生产管理规范的基础设施管理、人员管理、原辅料及相关产品验收、生产过程控制、贮存和运输、出厂检验控制和管理制度。本标准适用于浓香型白酒企业的生产管理。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3基础设施管理3.1厂房和生产设施3.1.1厂房建筑应按照白酒生产工艺流程合理布局，能满足配料、制曲、酿造、蒸馏生产工艺要求。3.1.2厂房设计和设施应符合国家消防法规要求，配备有消防设施。3.1.3厂房和车间根据生产特点合理划分工作区域。3.1.4企业应制定设备操作规程，包括操作方法、故障处理和维护保养等要求。3.1.5按照浓香型白酒生产特点，厂房和车间的布局应合理，防止交叉污染。3.1.6厂房和车间内的通道、传送系统等设施结构应设计合理，易于通行、运输。3.1.7原料车间应有防尘、防潮、防虫、防蚊蝇、防鼠、防雀、防火设施。3.1.8原料车间应有窗户，便于空气交换。窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。3.1.9破碎车间的设计与设施应能满足除杂、破碎、防尘的工艺技术要求。3.1.10破碎车间应设有噪音消除设备或防护设施。3.1.11酿酒车间的设计与设施应能满足润料、配料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应宽敞、明亮且配有排气设施。3.1.12酿酒车间应有有效的排水系统，车间污水应遵循从高清洁区向低清洁区排放的原则。3.1.13酒糟存放设施应在远离生产车间的适当地点，及时清理，防止黄水外溢。3.1.14发酵泥窖应按特定技术要求制作，增加窖泥与入池酒醅的接触...
