ICS67.020X01备案号：贵州省团体标准TB52TB52/GZSX0006-2016鲊辣椒加工技术规程ProcessingtechnicalregulationofZhachilli2016-05-20发布2016-07-01实施贵州省食品工业协会发布TB52/GZSX0006-2016前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市产品质量检验检测院、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。本标准起草人：梁桂娟、张昆娴、孙端方、寻思颖、冯永渝、尹学东、孙棣、马昌洪、吴华友、李清伟、吴京春、黎亮亮、骆弟益。2TB52/GZSX0006-2016鲊辣椒加工技术规程1范围本标准规定了鲊辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于非即食鲊辣椒的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10463玉米粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则TB52/GZSX0007辣椒制品生产企业检验基本要求食品生产许可证管理办法（2015版）的规定。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲊辣椒以大米、糯米、鲜辣椒为主要原料，或添加玉米粉，按一定比例添加生姜、食盐等辅料，经破碎混匀后于密闭的容器中发酵，熟制（或不熟制）加工而成的非即食制品。4原辅料要求4.1鲜辣椒应清洁卫生、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染。4.2大米应符合GB1354和GB2715的规定。4.3玉米粉应符合GBT10463和GB2715的规定。4.4食用盐应符合GB2721的规定。ITB52/GZSX0006-20164.5味精应符合GB2720的规定。4.6香辛料应符合GB/T15691的规定。4.7食用植物油应符合GB2716的规定。4.8食品添加剂应符合GB2760中的相关规定。4.9...
