ICS65.020.30B43DB37山东省地方标准DB37/T3106—2018小白牛肉生产技术规范Technicalregulationofwhitevealproduction2018-02-02发布2018-03-02实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3106—2018前言本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省畜牧总站、东营市畜牧兽医站、威海市动物疫病预防控制中心、山东昌泰牧业有限公司、无棣县华兴渤海黑牛原种场。本标准起草人：翟桂玉、刘栋、王兆凤、姜慧新、张华杰、仲崇岳、杨占岗、曹阳、卞希贵、王者勇。IDB37/T3106—2018小白牛肉生产技术规范1范围本标准规定了小白牛肉生产的犊牛选择、饲养模式、饲养管理、铁含量控制、养殖效果评估和生产记录等主要环节的作业要求与技术规范。本标准适用于小白牛肉生产中的犊牛养殖、屠宰与加工管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB16548畜禽病害尸及其产品无害化处理规程GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB/T20715-2006犊牛代乳粉NY/T388畜禽场环境质量标准NY/T5027无公害食品畜禽饮用水水质NY/T5045无公害食品生鲜牛乳NY/T5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则3术语和定义下列定义适用于本规范。3.1小白牛肉WhiteVeal犊牛出生后，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，培育150d左右，体重达到150kg～200kg左右时屠宰，所获得的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高，易消化吸收的一种高档牛肉。3.2初乳Coloctrum母牛分娩7d内分泌的乳汁。3.3常乳Milk母牛分娩7d后分泌的乳汁。1DB37/T3106—20183.4犊牛代乳粉Calfmilkreplacer含有一定量乳制品，添加了部分外源蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可冲稀为液体供犊牛饮用，代替母乳饲喂犊牛的饲料。3.5犊牛栏Calfbar为出生到断奶阶段犊牛饲养而设计生产的牛栏。4犊牛选择4.1品种：肉用牛品种、乳用牛品种、兼用牛品种或杂交后代牛所生产的犊牛均可用于小白牛肉生产。4.2奶牛公犊：奶牛养殖中生产的公犊，具有前期生长速度较快、来源充足、价格较低，且便于组织规模化生产等优势，是小白牛肉生产的优势牛源。4.3奶牛公犊的选择：奶牛公犊应健康状况良好，体质强壮，初生重不低于35kg。5...
