中华人民共和国国家标准UDC636.4.088.3:664.8.037分部位分割冻猪肉GB9959.3一88Frozenpork,parts主肠内容与适用范围本标准规定了分部位分割冻猪肉的技术要求、检验方法和检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无皮鲜片猪肉，按部位分割后进行冷加工、包装，便于长途运输，用于供应市场、肉制品及罐头加工的原料肉。2引用标准GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB6388运输包装收发货标志GB6543瓦楞纸箱GB4456包装用聚乙烯吹塑薄膜G95009.17食品中总汞的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GBn88食品包装材料:聚乙烯树脂GBn89食品包装材料:苯乙烯树脂3技术要求3.1产品品种、规格3.1.1每片猪肉按不同部位分割成四块部位肉。3.1.2分部位的规格去骨前腿肉:指从第五、六肋骨中间斩下的颈背(夹心)和前腿部位进行剔骨，略修割脂肪层.去骨后腿肉:指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位进行剔骨，略修割脂肪层.大排:指在脊椎骨下约4^-6cm肋骨处平行斩下，带脊背部位，略修割脂肪层。带骨方肉:指在去大排后，带肋骨的部位肉，割去奶脯.3.1.3分部位分割肉按冻结后肉表层脂肪厚度分为三等级，即:一级、二级、三级.3.1.4分级的规格见表1:中华人民共和国商业部1987一12一28批准1989一04一01实施G89959-3一88表1，.~}'.组Fl一级二级三级表层脂肪最大厚度去骨前腿肉去骨后腿肉大排带骨方肉簇2.0s2.0(20(2.0>2.0-2.6>2.0-2.6>2.0-2.0>2.0-2.6>2.6>2.6>2.6>2.63.2原料按GB9959.2标准执行。3.3加工3.3.1分割3.3.1.1分部位分割肉加工允许采用热剔骨工艺。热剔骨工艺系指片猪肉不经冷却过程而直接进行部位分割剔骨。热剔骨时必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间应控制在1.5-2h内。3.3.1.2分割肉在修整时，力求刀法平直整齐，需修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓#ft.浮毛及杂质。3.3.2冷加工3.3.2.1分部位猪肉冷却终温应在24h之内达到，其肌肉深度中心温度不高于7`C,3.3-2.2分部位冻猪肉冻结终温，其肌肉深度中心温度不高于一150C,3.4卫生检验3.4.，用于分部位分割肉加工的原料应由兽医人员按照1959年1l月中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行屠宰前、宰后检验处理。3.4.2如在一块肉中发现囊虫，应立即会同兽医人员挑出同一头猪的其他部位肉。3.4.3产品在加工、贮运、销售各环节中应符合《肉与肉制品卫生管理办法》的规定...
