中华人民共和国国家标准糕点、饼干、面包卫生标准GB7100-86Hygienicstandardforpastry代替GBN145-81Biscouitandbread━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。1.感官指标糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。2.理化指标理化指标见表1表1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━项目│指标─────────────────────┼─────────────────酸价（以脂肪计）≤│5过氧化值（以脂肪计）％≤│0.25砷（以As计）(mg/kg)≤│0.5铅（以Pb计）(mg/kg)≤│0.5黄曲霉毒素B1(μg/kg)〈│5食品添加剂│按GB2760-86规定━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━3.细菌指标细菌指标见表2表2━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━│指标项目├────────┬──────────│不含奶油│含奶油───────────────────┼────────┼──────────细菌总数(出厂)，个／g≤│750│1500(销售)，个／g≤│1000│2000大肠菌群(个／100g)≤│30│40致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）│不得检出│不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━4.霉菌指标霉菌指标见表3表3━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目│指标───────────────────┼───────────────────菌菌计数：(出厂)个／g≤│50(销售)个／g≤│100━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5.检验方法按照GB5009.56-85《糕点卫生标准的分析方法》、GB4789.24-84《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验》、GB4789.15-84《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定》执行。─────────-附加说明：本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出。由卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人：俞雅文━━━━━━━━━━━━...
