中华人民共和国国家标准GB/T15682一1995稻米蒸煮试验品质评定Rice-Determinationofcookingtestquality1主肠内容与适用范围本标准规定了稻米蒸煮试验的方法、用具和蒸煮后米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结果表示。本标准适用于稻米的蒸煮试验及米饭品质评定。2引用标准GB5502粮食、油料检验米类加工精度检验法3定义稻米在一定条件下燕煮成米饭后的品质。4原理稻米蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构，适口性及滋味，结果以综合评分表示。5用具:.:小型碧谷机。小型碾米机。26-28cm单屉蒸锅。带盖铝盒:60mL以上(也可采用2mL注射器铝盒)。15mL量筒。天平:感量0.01g,2kW电炉。白瓷盘:32cmX22cm,51刘5.3六b，产OU;.七J‘J亡﹂6操作步骤61试样准备6.1.1大米的制备:取稻谷500g，用碧谷机去壳得到糙米，再在碾米机上制成所需等级的大米。6.，.2商品大米直接分取试样。6.1.3为了客观反映大米蒸煮品质的优劣，试样编号与制备米饭的盒号应随机编排，不要带有规律性的编排。62米饭的制备6.2，称样:称量10g试祥于铝盒中，按参加品评人数每人一盒。6.2.2洗米:用约30mL水搅拌淘洗一次，再用30mL蒸馏水冲洗一次，尽量倾干水。国家技术监咨局1995一08一17批准1996一0，一01实施GB/T15682一19956.2.3加水:釉米加蒸馏水15mL,粳米加蒸馏水12mL,糯米加蒸馏水10mL,6.2.4蒸煮:在盛水的铝锅中，用电沪加热至沸腾后，再将加盖铝盒放于燕屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热，炯10min,62.5将制成的不同试样的米饭盒放在白瓷盘上(每人一盘)，供品评。7品评内容、顺序、评分及结果表示7.1品评内容品评米饭的色、香、味、外观性状、适口性(包括粘性、弹性、硬度)及滋味等项，其中以气味、适口性、滋味为主。同时按下表做品尝评分记录。品尝评分记录表年月日午品评人员样号盒号气味(25分)色泽(10分)外观结构(10分)适口性(30分)滋味(25分)综合评分备注1272品评顺序先趁热鉴定米饭气味，然后观察米饭色泽、外观结构，再通过咀嚼，品尝评定适口性及滋味，将各项得分相加即为综合评分。了.3品评要求7.3.1品评人员以5^10人组成为宜〔选择品尝人员见附录A(补充件)〕。7.3.2品评应在专门的房间进行，品评房间在15.z左右时应装有四支40w日光灯，灯管距品评桌面约1.5m，品评人员每人一座，在室温(20^250C)下进行品评，品评时应保持环境安静.无干扰。7.3.3品评时间最好在饭前1h或饭后2h进行，品尝前不得吸烟或吃搪。7.3.4品评前品评人员应用温开水漱口，把口中...
