中华人民共和国国家标准清蒸牛肉罐头GB/T13514一92Cannedsteamedbeef，主面内容与适用范围本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、生装雄、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5461食用盐GB7900白胡椒GB996。鲜、冻四分体带骨牛肉GB1310。肉类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中抓化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜.3.2碎裂指肉块在杀菌后分离断裂、失去原来形状的现象。4产品分类清蒸牛肉罐头的产品代号为151,5技术要求5.1原辅材料5.1.1牛肉:应符合GB9960的要求。5.1.2洋葱:采用品质良好、无霉烂变质的鲜、干球形葱头。国家技术监督局1992一06一12批准1993一03一01实施GB/T13514一925.1.3食盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白胡椒粒及白胡椒粉:应符合GB7900的要求。黑胡椒粒:采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的黑胡椒粒。5.1.5月桂叶:采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。52感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至黄色.允许轻微混浊、沉淀肉色较正常，在加热状态下，汤汁呈黄色至浅褐色，允许稍有沉淀及混浊肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈黄褐色至棕褐色，允许有沉淀及混浊滋味、气味具有清蒸牛肉堆头应有的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度.在汤汁溶化状态下，小心自魄内取出肉块时，不允许碎裂5508每雄装3^-5块，块形大小大致均匀，允许存在添称小块不超过1块，不允许有粗组织膜肉质软硬较适度，在汤汁溶化状态下，小心自罐内取出肉块时，允许个别肉块有碎裂550g每幼装3^-5块，块形大小较均匀，允许添称小块不超过2块.不允许有粗组织膜肉质软硬尚适度，在汤汁溶化状态下，小心自峨内取出肉块时，允许有碎裂现象，每雄装3^-7块，块形大小尚均匀，允许添称小块不超过2块，发现个别肉块有粗组织膜5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品和...
