中华人民共和国国家标准蜜饯食品理化检验方法GB/T11860-89Methodofphysical-chemicalinspectionforpreservedfruitfood━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准中水分测定蒸馏法等效采用国际标准ISO1026-1982《水果和蔬菜制品——用减压干燥法测定干物质含量和用恒沸点蒸馏法测定含水量》;总酸的测定参照采用国际标准ISO750-1981《水果和蔬菜制品——可滴定酸度的测定》;氯化钠的测定参照采用国际标准ISO1738-1980《黄油——盐含量的测定》。1主题内容与适用范围本标准规定了蜜饯食品中水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等的检验方法。本标准适用于各类蜜饯食品质量的理化检验。2引用标准GB5009.1食品卫生检验方法(理化部分)总则GB10782蜜饯食品通则3抽样与取样方法按GB10782的规定进行。4检验方法4.1总则各类蜜饯食品的检验方法都应符合GB5009.1规定的要求和原则。4.2样品处理4.2.1干态样品可称取可食部分约200g的试样,剪碎或切碎,充分混匀,装入干燥的磨口样品瓶内。4.2.2糖渍样品必须将样品先沥干糖液(沥卤断线1min),然后立即按4.2.1规定的方法进行处理。4.2.3返砂样品必须连同样品附着的糖霜一起按4.2.1规定的方法进行处理。4.2.4果糕类样品必须将样品充分捣碎混匀后立即称取约200g,置清洁容器中,严密封闭备用。4.3水分的测定4.3.1蒸馏法a.原理蜜饯中的水分与甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,经冷却,苯与水分离,并在刻度管中回收,根据水分的体积计算含量。b.试剂甲苯或二甲苯。c.仪器水分测定器;带控制系统的电加热器。d.操作方法称取处理好的试样(4.2)10g左右(精确至0.001g),估计含水量2～8mL,置于洁净干燥的水分测定器的蒸馏瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60mL,连接蒸馏装置,开始用小火慢蒸馏,待大部分蒸出后,用大火加速蒸馏,当水分全部蒸出(接收管的水分不再增加,约2～3h),从冷凝管顶端加入甲苯冲洗,再蒸馏片刻,使接收管及冷凝管壁上无水滴附着为止,停止加热,当接收管冷却至室温,读取接收管水层体积。e.计算VX1=━━×100......................................(1)m式中:X1——试样中水分的含量,mL/100g;V——接收管内水的体积,mL;m——试样的质量,g。f.允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。4.3.2直接干燥法a.原理蜜饯食品中的水分在90～105℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。b.仪器恒温干燥箱,铝制或玻璃扁形称量瓶。c.操作方法取洁净的称量瓶,置于95～...
