GB17400一1998前言本标准在制定指标时，尽量与国内(SB/T10250-95《方便面》)、国外(]AS通告1571-72((方便面})同类食品标准保持一致。但由于生产状况与国外同类食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内(SB/T10250-95)、国外(JAS通告1571--72)同类食品标准而制定本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨询有限公司参加起草。本标准主要起草人:韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋凤英。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准方便面卫生标准GH17400一1998Hygienicstandardforinstantnoodle范围本标准规定了方便面的分类、卫生要求及检验方法。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面。本标准不适用于“保鲜湿面”2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4--94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.3-85食品中水分的测定方法GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法GB/I'5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/丁5009.37-1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56--1996糕点卫生标准的分析方法3分类根据生产工艺不同分为二类。3.1油炸方便面:经食用油脂煎炸、脱水的方便面(简称油炸面)。3.2非油炸方便面:经速冻干燥、微波干燥和真空干燥的方便面(简称非油炸面)。卫生要求4.1感官指标4.1.1色泽:呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味:气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。4.1.3形状:外型整齐，花纹均匀。不得有异物、焦渣中华人民共和国卫生部1998-05-05批准1999一01一01实施GB17400一19984.1.44.2烹调性面条复水后。应无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。理化指标理化指标应符合表1的规定。...
