中华人民共和国国家标准GB12693一90乳品厂卫生规范Hygienicspecificationsofdairyfactory1主肠内容与适用范围本规范规定了对乳品厂生产原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求行.本规范适用于加工3.2所指的各类乳品加工厂(场)。其他食品厂中加工乳制品的车间也应参照执2引用标准GB5410全脂乳粉GB5749生活饮用水卫生标准GB6914生鲜牛乳收购标准GB7718食品标签通用标准3术语3.1乳:从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。3.2乳制品:以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成的液体、半固体或固体产品。原料采购、运艳与贮魂的卫生加工乳制品的各种原料应符合国家有关的食品卫生标准或规定，原料牛乳应符合GB6914的规必须使用密闭的、洁净的、经消毒的奶槽车或奶桶装运原料乳。贮藏原料乳的容器应符合4.2的规定;从挤奶到加工的全过程，不得使原料乳受任何污染。工厂设计与设施的卫生魂.胜。门产L恤心4.定4.本5.1选址乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区.5.2厂区和道路5.2-，厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)、平坦、无积水。5.2.2厂内停车场及其他场地的地面应符合5.2.1的规定。5.2.3厂区其他地带应绿化。5.2.4厂区应有良好的排水系统。5.3供水5.3，1生产用水中华人民共和国卫生部199，一03一18批准1991一10一01实施GB12693一90_〔厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。5.3.2非饮用水不与乳品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸于生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。5.3.3蒸汽用水:直接或间接用于加工乳品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染乳品的物质。5.4通风生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗耐腐蚀的网罩。5.5照明工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;亮度应能满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。5.6供风工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施撼除油分、水分、灰尘、...
