中华人民共和国国家标准GB/T13513一92原汁猪肉罐头Cannedporkinnaturaljuice1主题内容与适用范围本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料和猪皮胶、密封、杀菌制成的原汁猪肉罐头。2}I用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB7900白胡椒GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB1310。肉类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中抓化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肥膘肉指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉。4产品分类原汁猪肉罐头的产品代号为105技术要求5，1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求。国家技术监督局1992一06一12批准1993一03一01实施GB/T13513一925.1.2猪皮胶:采用新鲜或冷冻良好的猪皮，经熬制后呈半透明、浓度为40a-6%的胶体，不得有异味及猪毛等杂质。白胡椒粒及白胡椒粉:应符合GB7900的要求。黑胡椒粒:采用干燥、无霉变、香味浓郁的黑胡食盐:应符合GB5461的要求。感官要求﹃口。月﹃1.粒不25.椒乐乐应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许稍有沉淀肉色较正常。在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许有少量沉淀肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈淡褐色至褐色，允许有沉淀滋味、气味具有原汁猪肉峪头应有的滋味及气味。无异味组织形态肉质软硬适度，每谁装5~7块，块形大小大致均匀，允许添称小块不超过2块肉质软硬较适度.每谁装4~7块，块形大小较均匀，允许添称小块不超过2块肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有添称小块5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。优级品和一级品肥膘肉加溶化油的量平均不超过净重的30%，合格品不超过35000表2净重和固形物的要求峪号净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量g允许公差%962397一士3.065258}士9.05.3.3抓化钠含量:0.65%1.2%.5.3.4卫生指标:应符合GB13100的要求。5.4微生物指标应符合罐头...
