中华人民共和国国家标准UDC酱油厂卫生规范GB8953一88Hygienicspecificationsofsoysaucefactory1主颐内容与适用范围本规范适用于采用酿造方法生产酱油的工厂2术语酿造酱油:将含蛋白质和淀粉质的原料，经制曲、菌种:经人工选育、培养，用于酿造酱油的微生物种曲:用于扩大培养，制造大曲的菌种。蒸煮:在特定的温度和压力下，处理原料的过程。发酵酿制而成的酱油。原材料采购、运翰、贮改的卫生212幻2433.13.1.13.1.23.1.33.1.43.23.2.1混装、3.2.23.33.3.13.3.23.3.33.3.4采购采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准。大豆、脱脂大豆、小麦、教皮，必须符合GB2715((粮食卫生标准》的规定。食盐:必须符合GB5461《食用盐》的规定食品添加剂:必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。运输运送原材料的车辆、工具必须干燥、洁净，并有防雨、防污染措施。不得将原材料与有毒有害物品混运。必须使用无毒、易清洗的容器或包装袋(箱)盛装原材料。贮藏应使用专用仓库贮存原材料。库内应通风良好、干燥、洁净，并有防毒、防虫、防鼠措施。堆放原材料不得过于密集;必须离地面、墙壁20cm以上。各种原材料应分类贮存，定期测定水分、温度。严禁将原材料与非食品原料同库存放。各种原材料应规定贮存期，先进先用。4工厂设计与设施的卫生选址酱油厂应建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地东区4.2厂区和道路厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)路面应平坦，无积水。厂内应有良好的排水系统。中华人民共和国卫生部1988一04一14批准新建或改建酱油厂必须有污水处理系统。排放的污1989一01一01实施GB8953一88水必须符合国家环保要求。4.3厂房与设施4.3.1厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固，经常维修、保养，保持良好状态。43.3厂房内必须设有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘等设施。4.3.4容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他措施予以隔离，防止生产过程中交叉污染原料库和其他物品库必须远离生产车间。4.3.5锅炉房应设在全年主风向下侧;必须设有消烟、除尘设备。排放的烟气必须符合国家标准。贮煤场地应远离生产车间。4.4生产车间4.4.1地面、楼面:应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒，并有适当的排水坡度。排水沟应为圆弧式的明沟。4.4.2墙壁应能防...
