ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T19477—2018代替GB/T19477—2004畜禽屠宰操作规程牛Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Cattle2018-12-28发布2019-07-01实施国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T19477—2004《牛屠宰操作规程》,与GB/T19477—2004相比,主要技术变化如下:———标准名称修改为《畜禽屠宰操作规程牛》;———修改了术语和定义(见第3章,2004年版的第3章);———修改了宰前要求(见第4章,2004年版的第4章);———修改了屠宰操作程序及要求(见5.1~5.27,2004年版的5.1~5.20);———增加了电刺激(见5.4)、计量与质量分级(见5.22)、副产品整理(见5.24)、副产品预冷内容(见5.25.3~5.25.4)、分割(见5.26)、冻结(见5.27);———修改了检验检疫要求(见5.18,2004年版的5.19);———增加了包装、标签、标志和贮存(见第6章);———增加了其他要求(见第7章);———删除了附录A(规范性附录)屠宰加工过程的检验(见2004年版的附录A)。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。本标准主要起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、商务部流通产业促进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司。本标准主要起草人:吴晗、高胜普、尤华、周伟生、龚海岩、王敏、赵箭、王向宏、王传红、张新玲、张朝明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:———GB/T19477—2004。ⅠGB/T19477—2018畜禽屠宰操作规程牛1范围本标准规定了牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于牛屠宰厂(场)的屠宰操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19480肉与肉制品术语GB/T27643牛胴体及鲜肉分割NY/T676牛肉等级规格牛屠宰检疫规程(农医发〔2010〕27号附件3)病死及病害动物无害化处理技术规范(农医发〔2017〕25号)3术语和定义GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1牛屠体cattlebody牛宰杀放血后的躯体。3.2牛胴体二分体halfcarcass将牛胴体沿脊椎...
