前言食品辐照是利用电离辐射辐照食品或食品配料的一种食品加工工艺过程食品经辐照产生某些辐射化学与辐射生物学效应可抑制发芽延迟或促进成熟杀虫杀菌防腐或灭菌达到食品保鲜延长保质期减少损失或提高食品卫生品质等目的为了保证食品辐照工艺正确可靠保证食品辐照的质量符合国家有关法规和标准并与国际接轨促进食品辐照在我国的产业化扩大辐照食品的国内贸易和国际贸易特制定本标准本标准在技术内容上非等效采用了国际食品法典委员会制定的食品辐照通用标准本标准的附录是标准的附录附录是提示的附录本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位中国农业科学院原子能利用研究所本标准主要起草人施培新林音刘宏跃本标准由中国农业科学院原子能利用研究所负责解释中华人民共和国国家标准食品辐照通用技术要求中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了食品辐照的基本要求和操作本标准适用于食品的辐照引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方面应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品标签通用标准食品企业通用卫生规范辐射加工剂量学术语辐照装置食品加工实用剂量学导则能量为电子束辐射加工装置剂量学导则辐照装置设计建造和使用规范辐照加工用电子加速器通用规范定义本标准采用下列定义食品加工与未加工的食用产品食品辐照利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽延迟或促进成熟杀虫杀菌防腐或灭菌等目的的辐照过程辐照食品辐照食品是为了达到某种实用目的按辐照工艺规范规定的要求经过一定剂量电离辐射辐照过的食品吸收剂量任何电离辐射授予质量为的物质的平均能量除以的商值即单位名称为戈瑞符号为最低有效剂量在食品辐照时为达到某种辐照目的所需的最低剂量即工艺剂量的下限值最高耐受剂量在食品辐照时不会对食品的品质和功能特性产生危害的最高剂量即工艺剂量的上限值辐照工艺剂量在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围其下限值应大于最低有效剂量上限值应小于最高耐受剂量辐照工艺规范为达到食品辐照目的确保辐照质量而采取的工艺流程和措施危害分析和关键控制点危害分析指收集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件评估危害的严重性和危险性判断危害的性质程度和对人体健康的潜在性影响以确定哪些危害对食品安全是重要的关键控制点指针对一个或多个因素采取...
