中华人民共和国国家标准UDC614.3:628.5罐头厂卫生规范GB8950一88Hygienicspecifications成cannery1主题内容与适用范围本规范适用子以肉禽、水产、果蔬类等为原料，加工罐头食品的工厂。2术语2.1罐头食品:将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品2.2软罐头:容器采用软质材料(如铝箔与塑料薄膜的复合材料)的罐头食品。2.3顶隙:容器顶部未被内容物占有的容积。2.4泄气口:在杀菌过程中，杀菌锅喷出蒸汽和其他气体的小孔。25初温:杀菌开始时，杀菌锅内最冷罐头内容物的温度。26商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。2.72.82。92.102.112.12杀菌工艺规程:由受权机构制订，工厂采用的使罐头达到商业无菌的杀菌操作规定。杀菌温度:按杀菌工艺规程的规定，杀菌锅内应达到的温度。杀菌时间:杀菌锅内达到规定温度时至开始冷却之间的时间。热杀菌:以温度和时间来定量，通过热处理达到商业无菌的方法。杀菌排气:在杀菌前用蒸汽排除杀菌锅内的空气.关键因素:凡稍有变化就会影响杀菌工艺规程和达到商业无菌的因素.3原材料采购、运输、贮截的卫生3.1采购3.1飞采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。3.1.1.1肉、禽类原料:必须采用来自非疫区健康良好的畜禽;宰前宰后经兽医检验合格，并有兽医卫生检验合格证书3.1.1.2水产类原料:必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密连接的水产品;不得使用变质的及被有害物质污染的水产类原料。3.1.1.3果蔬类原料:必须采用新鲜、成熟适度、风味正常、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜干制果蔬原料应干操，无霉变、无虫蛀。3.1.1.4食品添加剂:必须采用国家允许使用、定点厂生产的食品级食品添加剂。3.23.2.13，2.2运输容器:必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并应经常清洗、消毒，保持洁净。运输工具:运输工具的材料和结构必须便于清洗、中华人民共和国卫生部1988一04一14批准消毒;运输冻肉、禽、水产原料时，应使用冷藏1989一01一01实施GB8950一88或保'a'车(船)车、船应经常清洗、消毒，保持清洁、干燥，防止原料受污染。323保鲜用冰:制冰用水必须符合GB5749{{生活饮用水卫生标准》的规定3-2,4搬运搬运原材料(特别是新鲜果蔬类原料)时，必须轻装轻卸不得使其受报伤、污染3.3贮藏3.3.1冻肉、禽、水产类原料应贮藏在一18℃以下的...
