GB9959.2-2001前言本标准的4.5和4.6为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准是对GB/T9959.4-1988《分割冻猪瘦肉》的修订。本次修订对理化指标作了两点修改，即产品的挥发性盐基氮指标，由原来的“蕊15mg/100g”改为"<20mg/100g"，并增加了一项水分限量指标。本标准自实施之日起，同时代替GB/T9959.4-1988,本标准由国家国内贸易局提出．本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准起草单位：中国肉类食品综合研究中心。本标准主要起草人：李气清、薛元力．食品伙伴网交流资料www.foodmate.net中华人民共和国国家标准GB9959.2-2001分割鲜、冻猪瘦肉ft#GB/T9959.4-1988Frozenporkmuscle,cuts1范围本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运翰。本标准适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T4456-1996包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388-1986运输包装收发货标志GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉GB18394-2001畜禽肉水分限量(59）农牧伟字第113号、(59）卫防字第556号、(59）检一联字第231号和（59）商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》3定义本标准采用下列定义。3.1猪瘦肉porklean每片猪肉按不同部位分割成四块，去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.2颈背肌肉bonelessbostonshoulder从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉（简称I号肉）．3.3前腿肌肉bonelesspicnicshoulder从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉（简称I号肉）．3.4大排肌肉bonelessloin在脊椎骨下约4cm-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉（简称I号肉）。3.5后腿肌肉leg从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉（简称N号肉）。4技术要求4.1品种中华人民共和国国家质．监督检验检痊总局2001一07-20批准2001一12-01实施食品伙伴网交流资料www.foodmate.netGB9959.2-2001分割冻猪瘦肉分为：颈背肌肉（简称I号肉）、前腿肌肉（简称I号肉）、大排肌肉（简称，号肉）和后腿肌肉（简称N号肉）。4.2原料原料应符合GB9959.1的要求．4.3加工4.3.1分割4.3-1.1分割肉加工...
