ICSC67.120.2053召日中华人民共和国国家标准GB2749-2003fl-钵Gli2749-1996蛋制品卫生标准Hygienicstandardforeggproducts2003-09-24发布2005-12-01实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布GB2749-2003前言本标准全文强制。本标准代替GB2749-1996《蛋制品卫生标准》。本标准与GB2749一1996相比主要修改如下:一按照GB/T1.1--200。对标准文本的格式进行了修改;—对原标准的结构进行了修改，增加了原料要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，以及包装、运输和贮存要求;-一增加了无机砷限量指标，删除了砷指标和食盐限量指标;—修订了铅限量为:糟蛋1.0mg/kg、皮蛋2.0mg/kg、其他蛋制品为。.2mg/kg;锌限量修改为成50mg/kg;汞改为总汞;修订了冰蛋白、冰蛋黄的大肠菌群指标。本标准自实施之日起，GB2749-1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所、卫生部卫生监督中心、北京市疾病控制中心。本标准主要起草人:蔡延平、顾振华、李江平、范葆荣、袁宝君、郑云雁、丁秀英。原标准于1977年首次发布，1981年第一次修订，1996年第二次修订，本次是第三次修订。GB2749-2003蛋制品卫生标准1范围本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2748鲜蛋卫生标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。巴氏杀菌冰全蛋以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。冰蛋黄以鲜蛋的蛋黄为原...
