中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范GB14881一94Generalhygienicregulationforfoodenterprises1主题内容与适用范围本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。2引用标准GB3841锅炉烟尘排放标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准3原材料采购、运输的卫生要求I1采购3.1.1采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。3.1.2购人的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。3-13某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购人3.1.4采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。3.1.5盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。3.1.6重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用3.2运输3.2.1运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应其备保温、冷藏、保鲜等设施3.2.2运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运3.2-3建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。3.3贮存3.I1应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库3.3门门新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。3.3.1.2各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存。3.3门3其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。3.3.2原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风中华人民共和国卫生部1994一02一22批准1994一09-01实施GB14881一94换气。3.3-2门各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料13.2.2原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。3.3.2.3先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染4工厂设计与设施的卫生要求4.1设计4门门凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应...
