GB18394--2001前言本标准的第3章和4.2.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准与GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》、GB9959.2-2001《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB9961-2001((鲜、冻胭体羊肉》,GB17238-1998《鲜、冻分割牛肉)),GB16869-2000《鲜、冻禽产品》配套使用。本标准由国家国内贸易局提出。本标准起草单位:国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)。本标准主要起草人:金社胜、阮炳琪、刘文娟、吴爱华、赵志云、曹贤钦、王贵际。中华人民共和国国家标准畜禽肉水分限tGB18394-2001Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry，范围本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9695.15-1988肉与肉制品水分含量测定GB/T9695.19-1988肉与肉制品取样方法3畜禽肉水分限f指标畜禽肉水分限量指标见表1表1品种猪肉牛肉羊肉鸡肉水分含量，%蕊77镇77簇78蕊774样品制备4.1抽样按(;B/T9695.19规定的方法执行。4.2试样制备4.2.1鲜肉:将剔除脂肪、筋、膜后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。4.2.2冻肉:自然解冻，并记录解冻前后的样品质量m,和m2(精确至。.01g)，解冻后的样品按4.2.1处理5测定方法5.1干燥箱干燥法(仲裁法)按GB/T9695.15规定的方法测定。中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一07-20批准2001一12一01实施Gs18394--20015.2红外线干燥法(快速法)5.2.1原理用红外线加热将水分从样品中去除.再将干燥前后的质量差计算成水分含量。5.2.2仪器红外线快速水分分析仪:水分测定范围。%一100%,读数精度0.o1%，称量范围(0^-30)g，称量精度1mg5.2.3测定5.2.3.1接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105,C，加热时间为自动结果表示方式为0%一100%.5.2.3.2打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。5.2.3.3取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。5.2.3.4盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。6结果表述6.1鲜肉的水分含量按6.2冻肉的水分含量x4.3或4.4的测定值报告结果。按式(1)计算:x(%>=竺生二卫1迎土里全三xtoo式中:x一冻肉的水分含量;，—解冻前样品质，9;me-一解冻后样品质，9;〔’一一解冻后样品的水分含量，%。
