分类号X70q日中华人民共和国轻口已行业标准QB/T3599一1999罐头食品的感官检验1999-04-21发布1999-04-21实施国家轻工业局发布QB/1'3599-1999月!1台本标准是原专业标准ZB/TX70004-1989潇头食品的感官检验》.经由国轻行〔1999)112号文发布转化标准号为QB/P3599-1999，内容同前。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究所负责起草.本标准主要起草人:陈葆新、于新华、龚蕊芳.中华人民共和国轻工行业标准QBIT3599-1999罐头食品的感官检验代替ZB/TX70004-1989主皿内容与适用范围本标准规定了壤头食品感官检验的方法。木标准适用于各种罐头食品感官质最的检30-2工具白瓷盘、匙、不锈钢圆筛(丝之直径lmm,筛R2.8mmx2.8mm)烧杯、量筒、开罐刀等。3组织与形态检验3.1肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化(有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等，不经加热)，然后将内容物倒人白瓷盘中，观察其组织、形态是否符合标准。3.2枪水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒人白Z盘中观察组织、形态是否符合标准。3.3糖浆类罐头开罐后，将内容物平倾于不锈钢圆筛中，静置3min，观察组织、形态是否符合标准。3.4果酱类罐头在室温(15-20C)下开罐后，用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上，在lminl}视其酱体有无流散和汁液分泌现象.4色泽检验4.1肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。4.2糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。4.3糖浆类罐头将糖浆全部倒人白瓷盘中观察其是否浑浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒人盘内，观察其色泽是否符合标准。4.4果酱类罐头及番茄将罐头将酱体全部倒人白瓷盘中，随即观察其色泽是否符合标准。4.5果汁类罐头在玻璃容器中静置30min后，观察其沉淀程度，有无分层和油圈现象，浓淡是否适中。国家轻工业局1999-04-21批准1999-04-21实施QB/f3599-19995滋味和气味检验5.1肉、禽及水产类雄头检验其是否具有该产品应有的滋味与气味，有无哈喇味及异味。5.2果蔬类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味〔浓缩果汁应稀释至规定浓度)，然后评定酸甜是否适口。注:参加评尝人员须有正常的味觉与嗅觉，感官鉴定时间不得趣过2b,
