中华人民共和国行业标准熏鱼罐头QB1375一91Cannedfriedfish1主题内容与适用范围本标准规定了熏鱼嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以淡水鱼(青、草、鲤等)、海水鱼为原料，经加工处理、油炸、浸汁、装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的侧定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类熏鱼罐头按原料品种分为以淡水鱼为原料的熏鱼嫩头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两类。3门以淡水鱼为原料熏鱼嫩头的产品代号为467,3.2以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为4671,q,华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08一01实施QB1375一914技术要求4.1原辅材料4.1.，鱼:采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。4.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。4.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5酱油:应符合GB2717的要求。4.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。4门.7茵香、桂皮、丁香:干燥，无霉变，香味正常。4.1.8葱:色、香正常的葱。4.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.10黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒梢12度以上。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈红褐色肉色正常，呈淡红色至深红褐色肉色正常，呈红褐色，允许略带白色滋味气味具有熏鱼暇头应有的滋味及气味，无异味具有熏鱼峨头应有的滋味及气味，无异味，允许有轻徽焦糊味组织形态组织紧密，软硬适度‘鱼块骨肉连接，块形大致均匀，每晚4-7块，允许另加添秤小块一块组织较紧密，软硬较适度，鱼块骨肉连接，块形较均匀;每幼3,8块，允许另加添秤小块2块组纲尚紧密，软硬尚适度;每峨3^-1。块，允许另加添秤小块2块4.3理化指标4.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号净童标明重t,g允许公差，%953962500.L雌头瓶18...
