中华人民共和国行业标准火腿午餐肉罐头Qs1353一引Hamluncheonmeat1主题内容与适用范围本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB5461食用盐GB8885食用玉米淀粉GB317.1白砂糖GB7900白胡椒GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB9695.14肉制品淀粉含量的测定GB/T12457食品中氛化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007峨头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004雄头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1月旨肪析出聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3收腰中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施OB1353一91装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。3.4缺角装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。3.5粘罐内容物粘结在罐壁上的情况。3.6小气孔内容物剖面上最大直径小于8mm的气孔。4产品分类火腿午餐肉罐头的产品代号为”。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂搪:应符合GB317.1的要求。5，4亚硝酸钠:应符合GB1907要求。5.1.5淀粉:应符合GB8885的要求。5.1.6机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。5.1.7白胡椒粉:应符合GB7900的要求。5.1.8玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。5.1.9植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物蛋白，添加量不大于2纬,5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽呈鲜艳的粉红色切面呈淡粉红色，允许表面略带黄色’切面呈浅粉红色，表面无严重变色滋味，气味具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味组织形恶组织紧密细嫩，有良好的弹性感，表面平整，无缺角，不粘雌.切面有明显的粗纹火胭夹花;$旨肪和胶冻析出f不超过净重的0.5%;允许有小气孔组织紧密，有弹性感;表面较平整，略有收展.缺角不大于周长30写，枯娘不大子蓦面积15写，切面有较明显的粗纹火...
