中华人民共和国轻工行业标准红炯大头菜罐头QB/T1612一92Cannedtuberous-rootedmustardbraised1主题内容与适用范围本标准规定了红炯大头莱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜(冷藏)大头菜为原料，经预处理、调味、炯烤、装罐、密封、杀菌制成的红炯大头菜罐头。231用标准GB317.1白砂搪GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB2717酱油卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5461食用盐GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中抓化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007雄头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1硬筋大头菜中的粗纤维组织。3.2绿皮大头菜表皮带有绿色，经炯烤后仍呈绿色的皮。4产品分类中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993一07一01实施QB/T1612一925技术要求5.，原辅材料5.1.1大头菜:新鲜(冷藏)良好、表面光滑、根须少、直径在60mm以上的大头菜。5.1.2味精:含谷氨酸钠85%以上。5.1.3食用植物油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6酱油:应符合GB2717的要求。5.1.7焦糖色:应符合GB8817的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求优级品一级品合格品色泽菜头呈淡棕色或淡棕红色，有光泽。汤汁较清菜头呈淡棕红色或棕红色，尚有光泽。汤汁较清菜头呈淡棕红色或棕红色。汤汁尚清滋味、气味具有红炯大头菜姚头应有的滋味及气味，无异味组织形态菜头块形完整。大小大致均匀，软硬适度，不带硬筋和绿皮。397g装4^-6块，780g装7^-10块，允许添称1小块，菜叶占固形物重蕊15%菜头块形完整，大小较均匀，软硬较适度，不带硬筋和绿皮.397g装4-7块，780g装7^11块，允许添称2小块，菜叶占固形物重簇20%菜头块形尚完整，大小尚均匀，软硬尚适度，不带硬筋和绿皮.510g装4^-10块，允许添称3小块，菜叶占固形物重6255.3理化指标5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的尊求峪号净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量9允...
