中华人民共和国行业标准辣味炸子鸡罐头QB1367一91Cannedchilifriedtenderchicken1主题内容与适用范围本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、调味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌制成的辣味炸子鸡罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠GB7900白胡椒GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1露骨现象加工不善，出现鸡骨露出的现象。4产品分类辣味炸子鸡罐头的产品代号为216.中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08一01实施QB1367一915技术要求5.1原辅材料5.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.5白胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.6洋葱:采用香气浓、无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.了姜。采用辣味浓、无霉烂的鲜、干生姜。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5门.9紫草:干燥，紫黑色，无霉变、异味。5.1.10辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉呈酱黄色至浅酱红色;辣油呈橙黄色至橙红色肉呈普黄色至酱红色。辣油皇黄色至棕黄色肉呈浅昔红色至酱褐色;辣油呈黄色至黄褐色滋味、气味具有辣味炸子鸡埔头应有的滋味和气味，无异味组织形态肉块软硬适度，块形约40.-,部位搭配和大小大致均匀，每确允许搭配颈(不超过40-m)或翅(翅尖必须斩去)各一块和添秤小块一块;允许稍有露骨现象和稍有汤汁肉块软硬较适度;块形约40.m，部位搭配和大小较均匀;每旅允许搭配颈(不超过40.m)或翅(翅尖必须斩去)各一块和添秤小块两块;允许稍有露骨现象和稍有汤汁肉块软硬尚适度;块形约40-m，部位搭配和大小尚均匀;每罐允许搭配颈(不超过40.m)和翅(翅尖必须斩去)...
