中华人民共和国行业标准香菇猪脚腿罐头Q131357一91Cannedporktrotterswithshit-takes1主题内容与适用范围本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头2弓!用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717茜油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006嫩头食品检验规则QB1007嫩头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004ZBX70005罐头食品的感官检验罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类香菇猪脚腿罐头的产品代号为280中华人民共和国轻工业部1991一12-31批准1992一08一01实施QB1357一914技术要求4，原辅材料4.1.1猪脚、猪腿肉:应符合GB9959.1的要求。4.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求.4.1.3食盐:应符合GB5461的要求。4.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。4.1.5酱油:应符合GB2717的要求.4.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。4.1.7香辛料:干燥，无霉烂，香味正常。4.1.8香菇:干燥，无虫蛀、霉变1菇伞直径30mm以上。4.1.9黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。4.1.10栗子:新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常.呈替红色至红褐色，色泽较均匀.富有光泽，栗子为棕黄色或黄福色.香菇呈徐褐色肉色正常，呈告红色至红褐色，色泽大致均匀，有光泽，某子为棕黄色或黄褐色，香菇呈棕福色肉色正常，呈修红色至红褐色，某子呈典褐色，香菇呈棕褐色滋味、气味具有香菇猪脚腌施头良好的滋味及气味，无异味具有香菇猪脚腿雄头应有的滋味及气味，无异味具有香菇猪脚腿谁头应有的滋味及气味，允许稍有焦糊味组织形态肉质软硬适度，呈长宽各约30-40mm的块状，大小大致均匀，每峪带皮或不带皮腌肉2-3块，猪脚爪3块，其中脚尖和脚趾各不少于1块I香菇3^-4块，栗子3^-4粒，允许添秤皮肉1块肉质软硬较适度，呈长宽各约30-40mm的块状，大小较均匀，每峨带皮或不带皮腿肉2-3块，猪脚3块，其中脚尖和脚趾各不...
