中华人民共和国行业标准榨菜罐头QB1402一91Cannedpreservedvegetable1主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2}I用标准GB6094榨菜GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB6009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2黑斑榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3烂点榨菜上的腐斑。3.4空心榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。I6整形榨菜罐头将整块榨菜制成的罐头。340g罐装3-7块，1000g罐装7-2。块。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1402一913.了榨粱片罐头将榨菜切成2-4mm厚的不规则薄片制成的罐头。18榨菜丝罐头将榨菜切成宽2-5mm,厚2-5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。I9碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑4产品分类榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1整形榨菜罐头产品代号为843,4.2榨菜片罐头产品代号为8431,4.3榨菜丝罐头产品代号为8432,5技术要求51原辅材料5.1.1榨菜:应符合GB6094的要求口5.，.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉:红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质5.2感官要求应符合表1的要求。表1，呈粉状的辣椒粉。感官要求项目优级品一级品合格品色泽整形榨菜外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽色泽正常，表面附有辣椒粉涂染的红色榨菜片榨菜丝呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽色泽正常，表面附有辣椒粉涂染的红色滋味、气味具有榨菜峨头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味具有榨菜罐头应有的滋味和气味，无异味组织形态整形榨菜呈不规则长圆形，具有榨菜的脆爽感‘配料分布大致均匀;无老筋和粗纤维，无黑斑、空心、棉花包，块形大小大致均匀，允许每雌添秤小块不超过2块呈不规则长圆形，具有榨菜较脆爽感;配料分布较均匀;允许个别菜块有老筋、粗纤维和轻微的...
