ICS60160．10分类号：X61备案号：34975—2012q日中华人民共和国轻工行业标准QB／T4257—20112011-12-20发布酿酒大曲通用分析方法GeneralmethodsofanalysisforDaqu2012-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布月|J舌QB／T4257—2011标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、宜宾五粮液股份有限公司、泸卅I老窖集团有限责任公司、贵卅I茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。本标准主要起草人：熊正河、赵建华、陈林、许德富、王莉、李建峰、李怀民、曹建全、钟其顶、宋书玉、刘风翔、易彬、汪地强、王凤仙、李兰英、孙洁、孟镇。酿酒大曲通用分析方法1范围本标准规定了大曲产品的通用分析方法。本标准适用于大曲产品的检验。2规范性引用文件QB／T4257—20”下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB／T601化学试剂标准滴定溶液的配备GB／T6682分析实验室用水规格和试验方法(neqISO3696：1987)GB／T10345白酒分析方法OB／T4258—20ll酿酒大曲术语3术语和定义QB／T4258--2011确立的以及下列术语和定义适用于本文件。31液化力单位Hque母ingpowerunit在35。C，pH4．6条件下，19绝干曲lh能液化淀粉的克数为一个单位，符号为U，以“克每克叫、时(g／gh)”表示。3．2发酵力单位fermentingpowerunit在30"C，72h1勾059大曲利用可发酵糖类所产生的二氧化碳克数为一个单位，符号为U，以“克每零点五克·七十二小时(edo．59·72h)”表示。3．3酯化力单位esterifyingpowerunit每509大曲在356C，经过7d催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的毫克数为一个单位，符号为u，以“毫克每五十克·七天(mg／509·7d)”表示。34糖化力单位saecharifyingpowerunit在35。C、pH4．6条件下，19大曲1h转化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克数为一个单位，符号为U，以“毫克每克．，J、时(mg／g．h)”表示a35容重unitweight单位体积大曲的质量，单位为克每立方厘米(∥cm3)。Qnrr4257——20ll4感官检验4．1外观在适宜光线(非直射阳光)下，从大曲六个面立体观察曲坯表面菌丝的颜色、穿衣、裂缝及光洁度等外表特征，并进行记录。4．2断面将曲块断开，观察界面上菌丝形态、颜色、菌斑、泡气等情况，...
