鲫鱼鱼鳞结构与有效成分的研究进展武陶,高天天,李俊,张志豪,丛欣然(天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300314)摘要鲫鱼是一类重要的经济型食用鱼,不仅肉质鲜美,鱼鳞也有极高的利用价值。从鲫鱼鱼鳞的结构以及鲫鱼鱼鳞胶原蛋白等有效成分的提取方法、鲫鱼鱼鳞抗菌活性肽的制备方法以及鱼鳞的应用等方面总结了鲫鱼鱼鳞结构与有效成分的研究进展,旨在为鲫鱼鱼鳞的深加工与进一步优化利用提供参考。关键词鲫鱼;鱼鳞;结构;功能成分;应用研究中图分类号TS201.2文献标识码A文章编号0517-6611(2023)11-0004-04doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.11.002开放科学(资源服务)标识码(OSID):ResearchProgressontheStructureandEffectiveComponentsofCarassiusauratusFishScalesWUTao,GAOTian-tian,LIJunetal(CollegeofBiotechnologyandFoodScience,TianjinUniversityofCommerce,TianjinKeyLaborato-ryofFoodBiotechnology,Tianjin300134)AbstractCruciancarpisanimportanteconomicfoodfish,notonlyitsmeatisdelicious,butalsoitsscaleshavehighutilizationvalue.ThispapersummarizestheresearchprogressonthestructureandeffectivecomponentsofCarassiusauratusfishscalesfromtheaspectsofthestructureoffishscaleandtheextractionmethodsofeffectivecomponentssuchascollagenofCarassiusauratusfishscales,thepreparationmeth-odsofantibacterialactivepeptidesofCarassiusauratusfishscalesandtheapplicationsoffishscales,aimingtoprovidereferenceforthedeepprocessingandfurtheroptimizationoftheutilizationofCarassiusauratusfishscales.KeywordsCarassiusauratus;Fishscale;Structure;Functionalcomponents;Appliedresearch基金项目天津市大学生创新训练计划(202010069069)。作者简介武陶(1988—),女,山西晋中人,讲师,博士,从事代谢工程研究。收稿日期2022-06-01水产动物是指生活在水生生态系统中,具有一定应用价值的动物及其初级加工产品。随着我国水资源的不断开发,中国的水产养殖业已经走在了世界的前列[1]。水生动物是一种相对安全的原料来源,可作为加工各种产品的原料[2]。鱼鳞作为鱼类的副产品,经常被作为废弃物丢弃,易造成环境污染与资源浪费。相关研究表明,鱼鳞中的胶原蛋白含量丰富,胶原蛋白分解后的产物肽类可以被人体肠道直接吸收,长期食用胶原蛋白肽具有提高皮肤弹性、修复表皮受损细胞、延缓衰老等益处[...
