餐饮效劳员培训方案范例【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理工程餐厅效劳员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;“了解国家提倡的五爱〞内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生根底知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求【篇二】1、总体目标培养具备以下...
