餐饮效劳员上半年工作总结一直认为餐饮行业我不会待太久，但不知不觉一干就是5年了，不仅因为久了会产生感情，同时因为久了经验丰富了，所有事情都能得心应手了。下面我对这上半年做一份餐饮效劳员半年工作总结，进而阐述一下我对餐饮的几个心得。效劳员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理一旦出现这种情况时，效劳员应该向客人抱歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，效劳员向客人重述一遍，就可以防止这样的错误了。客人在进餐中反映菜肴不熟，效劳员应怎样处理反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：假设菜肴确实火候不够，餐厅效劳员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。最好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假设是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅效劳员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能外表上看好似不熟。但餐厅效劳员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。客人在进餐中要求退菜时，效劳员应怎样处理客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，效劳员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时效劳员应马上与厨房联系，如可能就先做，否那么也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。客人用餐时突然被食物噎住，效劳员怎样处理客人在用餐时由于快乐、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反响是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅效劳员在效劳中如遇到...
