专题86安徽省芜湖市繁昌区西北部，长江南岸、黄浒河入江口，一个小镇坐落于此，因江狭水深，江边荻芦丛生，故名“荻港”。亚热带季风性气候使荻港镇具有四季分明、雨热同期的特点，形成了当地适宜的种植农业和饮食文化。佐餐小菜“荻港香菜”便是当地特色美食之一。6月，《法人》记者实地走访，了解荻港香菜的文化内涵和产业发展现状。记忆深处的家乡味道在荻港镇，几乎家家户户都会制作香菜佐餐。秋冬季节，人们选取高品质的高杆大白菜，削去菜叶，经过去杂、去芯、切条、腌制、去水、清洗、撕条、加作料搅拌、封装等十几道工序。去水环节还包括盐去水、自然沥水、挤压去水，再根据不同人群口味调制配料，“咸辣”或者“甜淡”。“自然沥水非常重要，涉及香菜的脆嫩；而秘制调料品种的选取，决定了香菜的口味。甘氏香菜的主要调味品有糖、味精、麻辣鲜、胡椒粉、芝麻、十三香、红辣椒、熟香油，没有添加任何防腐剂。”荻港甘氏香菜贸易有限责任公司（下称“甘氏香菜”）负责人向记者介绍。“荻港香菜”以皖南地区高杆白菜为主要原料，经特殊腌制工艺制作而成，配料多达20余种，每一步都要精益求精。吃饭时配上脆嫩爽口的“荻港香菜”，是当地人对家乡难以割舍的记忆，也是离家游子对乡愁最好的抚慰。清中叶藏书家李化楠在《醒园录》中，专节记载《法人》全媒体记者惠宁宁“香”飘荻港香菜制作。经历代口传心授，荻港香菜制作技艺为当地村民所熟知并掌握。历史上，“荻港香菜制作技艺”主要分布于以荻港镇为核心的沿江地区及邻近的皖南山区。随着水陆交通日益便捷，徽商南来北往，该技艺辐射范围不断扩大。据了解，香菜从徽州传入芜湖，属于徽菜的组成部分，是明清时期皖南地区特色农家小菜的珍贵遗存，其制作技艺在荻港传承已有百年。目前，荻港香菜已成为土特产中的“地域性标志”。2022年，“荻港香菜制作技艺”入选第六批安徽省非物质文化遗产代表性项目名录。传承非遗文化荻港镇是安徽省第十一批“一村一品”香菜专业示范镇。为弘扬“香菜”文化，荻港镇政府在荻港原岗窑粮站内，建设集非遗文化宣传和文旅特色驿站于一体的荻港香菜文化展示园。园区占地面积约13亩，包括展示、观光、体验、检测、研发、电商直播多方面功能，一站式动态展示“荻港香菜”生产过程和非遗文化，构建“区域品牌+企业品牌+文化品牌”的荻港香菜品牌体系，进一步扩大荻港香菜知名度，形成荻港新“名片”。荻港镇人大主席崔旭平向记者介绍，近年来，荻港香菜制作在秉承...
