现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2023,Vol.39,No.6277基于食品安全指数法的台山市蔬菜和水果农药残留风险评估赵杰斌1,2，邓浩3，徐振林1*（1.广东省食品质量安全重点实验室，华南农业大学食品学院，广东广州510642）（2.广东省台山市市场监督管理局，广东江门529000）（3.海南省热带果蔬冷链研究重点实验室，海南海口570100）摘要：该研究监测了2019~2021年台山市10个类蔬果中16种农药的残留量，采用食品安全指数法（IndexofFoodSafety，IFS）和危害物风险系数法（HazardRiskCoefficient，R）对其进行安全水平评估。结果表明，1928份蔬果样品中，34份不合格，总体合格率为98.24%，芽菜类等3类蔬菜合格率低于总体水平，毒死蜱和克百威超标占比达35.90%。食品安全指数法显示，叶菜类蔬菜IFS为2.59，安全状态不可接受，豆类蔬菜等5类IFS为0.066~0.38，安全状态可以接受，其余4类安全状态良好；氟虫腈等3种农药IFS为0.68~14.05，对安全性影响不可接受，其余13种农药IFS为0.0058~0.76，对安全性影响可以接受。危害物风险系数法显示，毒死蜱等5种农药风险系数R为2.67~6.10，处于高风险，丙溴磷等4种风险系数R为1.91~2.22，处于中风险，其余7种均为低风险。建议监管部门应采取多种评价方法综合评估农药残留风险，加大风险品种蔬果、中高风险以及对安全影响较高的农药残留监测，同时提高快检技术在监管工作的覆盖面，加大植物生长调节剂和新型农药快检技术研发。关键词：蔬菜；水果；农药残留；安全指数；风险系数文章编号：1673-9078(2023)06-277-283DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0714RiskAssessmentofPesticideResiduesinVegetablesandFruitsfromTaishanCityBasedontheIndexofFoodSafetyZHAOJiebin1,2,DENGHao3,XUZhenlin1*(1.GuangdongProvincialKeyLaboratoryofFoodQualityandSafety,CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China)(2.GuangdongTaishanCityAdministrationforMarketRegulation,Jiangmen529000,China)(3.TropicalFruitandVegetableCold-ChainKeyLaboratoryofHainanProvince,Haikou570100,China)Abstract:Inthisstudy,theresiduesof16pesticidesin10vegetablesandfruitsofTaishancityweremonitoredfrom2019to2021,andthesafetylevelswereevaluatedbytheindexoffoodsafety(IFS)andhazardriskcoefficient(R).Theresultsshowedthat34outof1928vegetableandfruitsampleswereunqualified,a...
