【城市旅游研究】贵州是西南地区重要的交通枢纽，贵州平均海拔在1100米以上，位于云藏旅游中心线上，多个少数民族聚居，地域文化资源丰富，饮食文化独具特色。一、贵州美食概述（一）贵州美食的种类在贵州这片神奇的土地上，众多少数民族共同构筑了极具民族特色的多彩风情，在浓郁的民族风情熏陶下，贵州的美食文化也呈现出多姿多味、内涵丰富的特点。贵州美食的种类彰显了多元饮食文化的特质，这种特质又进一步凸显了贵州旅游资源的独特魅力。狭义上来讲，贵州美食指的是黔菜，即贵州当地的正宗菜肴，包含民族菜、民间菜、土司菜三类，代表性名菜有蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼等。从广义上来看，贵州美食还包括各类小吃，如丝娃娃、肠旺面、状元蹄等。其口味既包含辣酸，也包含软糯，可以说是种类繁多、口味独特。无论怎样的口味偏好，人们在贵州总是能找到适合的美食。（二）贵州美食的特点贵州美食具有一定的融合性，是川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合后形成的独特烹饪技艺和风味，其特点可概括为三个方面：辣、酸和糯。1.辣“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”贵州地势较高，且潮湿天气多，吃辣能够帮助对抗寒冷和湿气。而且贵州是辣椒的产地，辣椒种类繁多，其是全国辣椒产量最多的省份，也是中国最早食用辣椒的地方。因此，辣食成了贵州人餐桌上不可或缺的食物。不仅如此，贵州的辣还分很多种，有油辣、酸辣、麻辣、蒜辣等，可以满足各类人群对辣的需求。如辣子鸡，它是一道极具贵州特色的菜。这道菜可以是家常炒菜，也可以做成火锅。2.酸贵州当地有句俗语称“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人爱吃酸一方面来源于其传统习惯，酸有助于维持人体机能代谢，维持机体内酸碱度的平衡；另一方面，酸还能提高食欲，帮助消化和止泻。就酸的分类来说，有清酸、白酸、臭酸、盐酸等多种，且在贵州，家家户户都会腌制酸菜。如苗岭酸汤鱼，其是苗族独有的菜肴，入口酸味鲜美、辣劲十足，可令人胃口大开。3.糯贵州人喜欢吃糯食与聚居在当地的少数民族有密切关联。除汉族外，贵州有苗、布依、侗、彝等民族，他们大多喜食糯米。其多种植的是糯稻，所以每逢年节就会制作五色糯米饭、糯米粑等。黔东南的侗族更是以“无糯不成侗”著称，这种喜糯的饮食习惯也被融入美食制作当中。如黄粑，是一款有着百年历史的名小吃，撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢，咬上去更是绵软弹牙，可有炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里会有外酥...
