第3期第53卷工业微生物基金项目：上海市科学技术委员会社会发展科技攻关项目（21DZ1201300）资助。作者简介：李瑞姣，女，硕士研究生，研究方向：农产品质量安全。E-mail:17735802384@163.com。*通讯作者：孟佳佳，女，博士，助理研究员，研究方向：农产品质量安全。E-mail:mengjiajia@saas.sh.cn。仓储小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测技术的优化李瑞姣1,2，黄晴雯2，聂冬霞2，娄秀萍2,3，杨俊花2，韩铮1,2,3，孟佳佳2*1.上海理工大学健康科学与工程学院，上海200093；2.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海201403；3.上海海洋大学食品学院，上海201306摘要：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）是小麦仓储过程中的重要危害因子，其污染水平是仓储公司定期检测的重要指标。为提高DON检测的平行性和准确度，文章对仓储小麦DON检测过程中样品制备和酶联免疫吸附法（ELISA）检测关键技术进行优化。结果表明：样品制备过程中，将扦样后的样品先粉碎再分样的处理方法（方法2）明显优于先分样再粉碎的方法（方法1），测定样品的相对标准偏差由25.28%降至7.42%。另外，将ELISA检测过程中两种不同的移液枪使用方法（前进移液法和反向移液法）进行比较，发现前进移液法在10次测定中结果相对标准偏差较小，平行性较好；且加样过程中，采用不贴壁加样方式会使检测值更加准确，平行性也较好。优化后的仓储小麦中DON毒素ELISA快速检测技术具有较好的平行性和准确度，可用于实际仓储小麦中DON毒素的准确、快速检测。关键词：仓储；小麦；脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）；酶联免疫吸附法（Enzyme-linkedimmunosorbentassay，ELISA）doi：10.3969/j.issn.1001-6678.2023.03.029第53卷第3期2023年6月工业微生物IndustrialMicrobiologyVol.53No.3Jun.2023脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，是由禾谷镰刀菌（Fusariumgraminearum）、尖孢镰刀菌（Fusariumoxysporum）和串珠镰刀菌（Fusariummoniliforme）等霉菌产生的一种重要的单端孢霉烯族真菌毒素[1]。DON具有急性毒性（引起腹泻、呕吐、直肠出血等）和慢性毒性（导致厌食、体重减轻、发育不良等），欧盟将其定为三级致癌物质。DON主要污染小麦、玉米、大麦等谷物及其制品和副产品，污染地区遍布全球[2-3]，为人和动物的健康带来巨大的安全风险。小麦是我国主要的粮食作物，其储存周期较长，麦堆温湿度会随外界环境发生季节性变化，而水分含量高的地区...
