学海无涯宾馆餐饮部年终工作的自我参考总结〔通用〕一、调整运营措施，降低本钱费用。1““、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修〞、两手抓，两手都不硬〞的分散治理方式，握起拳头来，集中精力开展内餐运营。2022年全年实现营业收入2023xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。2、确定合理的减亏运营目的及利润指标，餐饮部治理层紧紧围绕目的任务和指标落实狠下治理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比2023年下降。3、配合宾馆下达的治理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售认识，扩大内需促外销。在2023年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目的。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，特别大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成运营任务打下了坚实的根底。二、加强内部治理，提高效劳质量。1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理才能，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新才能的提高。在年初针对技术情况对厨师人员进展了互换，同时在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的质量要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。学海无涯3、加强餐饮部全体成员的食品卫生认识和水平的培训。屡次聘请卫生监视治理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。4、加强治理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高治理认识、治理水平，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设备、设备。1、厨房规划的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房规划，几“十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东博会〞的成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人...
