第二章儿童营养•一、儿童膳食原那么•1、多样均衡适度•多样：主副搭配，粗细搭配，•荤素搭配，干稀搭配•适度：食不过饱•平衡：食物间的搭配比例科学合理第一页，共五十一页。2、培养良好的饮食习惯：规律进食，定时定量定位，食前有准备不挑食，不偏食；不多吃糖及甜食，控制零食；细爵慢咽，不剩饭，不洒饭；注意饮食卫生和就餐礼貌；创造愉快的进餐气氛。第二页，共五十一页。3、烹制方法应符合儿童的年龄特点与喜好，适合其消化能力4、讲究食品卫生，严防食物中毒第三页，共五十一页。二、儿童热量的来源与消耗•〔一〕儿童热能的需要量及来源•1、摄取的热量≈支出的热量•2、三大热能物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物•3、儿童的消瘦和肥胖•4、儿童热量的需要量：•1－3岁，1100－1350千卡/天•4－6岁，1350－1700千卡/天第四页，共五十一页。〔二〕儿童热能的消耗•根底代谢•食物的特殊动力作用•生长发育•从事劳动和运动〔主要〕•〔三〕儿童热能的来源•食物中的糖、脂肪、蛋白质主要来源是糖第五页，共五十一页。三、六大营养素营养素：维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物中包含的营养成分，包括碳水化合物、、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。第六页，共五十一页。〔一〕碳水化合物〔糖〕•1、生理功能•提供热能，•节约蛋白质，抗生酮作用•参与机体组织的构成•维持中枢神经系统的功能•多余的糖转化成脂肪和糖元储存•2、分类•单糖、双糖、多糖•3、食物来源、需要量•谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60％以上第七页，共五十一页。第八页，共五十一页。第九页，共五十一页。〔二〕蛋白质—生命的物质根底•1、生理功能•构成和修补机体组织•调节机体的生理功能•提高机体抵抗力•提供热能•提供必需氨基酸第十页，共五十一页。第十一页，共五十一页。第十二页，共五十一页。第十三页，共五十一页。3、营养价值•动物性蛋白—瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。•植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品2、组成•必需AA：•非必需AA：优质蛋白—动物性蛋白和豆类第十四页，共五十一页。5、来源和需要量•来源：动物性蛋白和豆类•需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％P49表2-1互补作用和混合作用提高豆类消化率赖氨酸牛奶4、提高营养价值第十五页，共五十一页。(三)脂肪1、生理功能供给机体能量，储存能量；构成机体组织；提供必需脂肪酸；保护机体；促进脂溶性...
