苏格拉底•“Letfoodbethemedicine.〞•“让食物成为你的药物。〞第一页，共七十页。营养配餐的目的•健康•健康的生活方式•适宜的体重•出生的体重------生命早期营养•18岁的体重------参考标准第二页，共七十页。生活方式•膳食------限食〔限制产热营养素，充足保护性营养素〕•运动•生活习惯•心理第三页，共七十页。营养配餐•按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素到达平衡。•是实现平衡膳食的一种措施。第四页，共七十页。营养配餐现状•1、幼儿园营养配餐•2、中小学的营养午餐•3、餐饮业的营养配餐•营养配餐应该成为人们日常饮食的一局部。•但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。第五页，共七十页。营养配餐的理论依据•平衡膳食•食物结构•中国居民膳食指南•中国居民膳食平衡宝塔•DRIs•食物成分表第六页，共七十页。食谱分类•个体、群体•宏观、微观•食物种类、食物数量、营养素数量•一日食谱、一周食谱、一段时间食谱第七页，共七十页。人群的分类•健康人•第三状态人•病人第八页，共七十页。营养配餐考虑因素•年龄•性别•劳动强度•生理状态•疾病情况•经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂设备、炊事员技术、民族习惯、地方习惯第九页，共七十页。营养配餐原那么•1、营养平衡•2、有吸引力•3、利于消化•4、合理的膳食制度第十页，共七十页。营养平衡•1、满足身体对各种营养素的需要•热能、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水•2、各种营养素在膳食中保持合理的比例•热能摄入与热能消耗的平衡•三大产热营养素的合理百分比•热能与产热营养素的平衡•动物蛋白与植物蛋白的平衡•成酸性食物与成碱性食物的平衡第十一页，共七十页。平衡膳食搭配原那么•1、粗细搭配•2、荤素搭配•3、颜色搭配•4、种类搭配•5、酸碱搭配•6、味道搭配•7、干稀搭配第十二页，共七十页。有吸引力•色、香、味、形•烹调方法•提倡健康的烹调加工方法第十三页，共七十页。利于消化•油腻厚味、难消化食物与清淡食物相配合。•饱腹感。•季节变化。•口味习惯。第十四页，共七十页。合理的膳食制度•一般混合食物在胃中停留时间为4~5小时，因此两餐间隔应以5~6小时较适宜。•早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定时用餐，形成条件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。•早餐25~30%，午餐40%，晚餐30~35%。•早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。第十五页，共七十页...
