第二章细菌性食物中毒第二章细菌性食物中毒(shíwùzhòngdú)(shíwùzhòngdú)第一页，共一百页。近几年重大食物中毒发生情况2003年全国共收到重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1％、80.7％、134.1％。2004年1月，卫生部共收到重大食物中毒24起，376人中毒，28人死亡。其中，集体食堂食物中毒6起，301人中毒，1人死亡；餐饮单位(dānwèi)食物中毒1起，9人中毒，1人死亡；学校发生的食物中毒4起，104人中毒，无死亡。2004年2月，卫生部共收到重大食物中毒21起，448人中毒，14人死亡。其中，集体食堂食物中毒10起，403人中毒，3人死亡；学校发生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡第二页，共一百页。(jíbìng)(jíbìng)——指通过摄食进入人体内的各种(ɡèzhǒnɡ)致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。基本要素：第三页，共一百页。一、食源性疾病：（foodbornedisease）概念:通过摄食(shèshí)进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。基本要素：第四页，共一百页。病原(bìngyuán)物:病原(bìngyuán)物:1.生物性2.化学性污染有害化学物质有机磷农药、重金属油脂聚合物加工(jiāgōng)时产生有害化学物质多环芳烃第五页，共一百页。1.生物(shēngwù)性病原物1.生物(shēngwù)性病原物细菌性食物中毒沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌(1)细菌及其毒素人类肠道传染病人畜共患病(2)病毒(3)真菌及其毒素禾谷镰刀菌、黄曲霉菌(4)寄生虫及其卵第六页，共一百页。1993-1997年美国(měiɡuó)食源性疾病暴发监测结果汇总1993-1997年美国(měiɡuó)食源性疾病暴发监测结果汇总暴发病例死亡病因次数%人数%人数%细菌性65523.84382150.92896.6化学性1485.45760.700.0寄生虫性190.723252.700.0病毒性562.040664.700.0病因明确87831.95078859.02896.6病因不明187368.13527041.013.4合计2751100.086058100.029100.0第七页，共一百页。病因中毒起数中毒人数死亡人数(%)微生物性食物中毒4,175160,599394(0.25)化学性食物中毒2,56347,033537(1.14)有毒动植物中毒1,75321,124907(4.29)其它69619,751222(1.12)原因不明1,14327,244158(0.58)1999年合计974,999103(2.06)总计10,427285,2502,321(0.81)我国食物中毒(shíwùzhòngdú)病因学分析1990-1999年第八页，共一百页。病因中毒起数中毒人数死亡人数(%)微生物性...
