回忆①细菌和真菌的生活条件：水分、、。②细菌和真菌在自然界中的作用：1.作为分解者参与；2.引起动植物和人；3.与动植物。有机物适宜的温度物质循环患病共生第一页，共二十四页。人类对细菌和真菌的利用第五节第二页，共二十四页。学习目标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。第三页，共二十四页。演示实验：酵母菌发酵现象温水+糖+酵母气球胀大第四页，共二十四页。酵母菌发酵产生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+CO2+能量常用于制作馒头、面包，酿酒〔酒曲—制酒用的菌种〕第五页，共二十四页。乳酸菌：葡萄糖乳酸+能量醋酸菌制醋其他发酵实例—P71霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品第六页，共二十四页。①酵母菌发酵分解产生和，(多用于、)用菌来制作酸奶、泡菜；制醋用菌，制酱用多种菌。②制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的〔〕Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳酒精乳酸醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包酿酒第七页，共二十四页。③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？〔〕A.乳酸菌B.甲烷菌C.链球菌D.根瘤菌④以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是〔〕A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒AA第八页，共二十四页。发霉的橘子和面包是谁闯的祸？第九页，共二十四页。2、食品的保存阅读课本—P73完成问题①食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得，并在食品中。②防止食物腐败的主要原理：把食品内的杀死或它们。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物第十页，共二十四页。7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1．图中的各种食品是用什么方法保存的？2．这些方法为什么可以到达防止食物腐败的目的？第十一页，共二十四页。这些方法所依据的原理是什么？牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真...
