专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化第一页，共四十八页。在应用酶的过程中，人们发现了一些实际问题：课题背景如今，酶已经大规模地应用于食品、化工、轻纺、医药等各个领域。酶通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产本钱；反响后酶会混在产物中，可能影响产品质量。第二页，共四十八页。有人设想，将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反响物接触，又能与产物别离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。现代的固定化酶技术已完全实现了这一设想。第三页，共四十八页。自20世纪70年代，在固定化酶技术的根底上，又开展出了细胞固定化技术。与固定化酶技术相比，固定化细胞制备的本钱更低，操作更容易。酶是由细胞合成的，于是，又有人设想，能否将合成酶的细胞直接固定?第四页，共四十八页。阅读P49~50，并思考：1、解决酶应用中存在问题的方法是？2、这种方法的优点是什么？3、什么是高果糖浆？使用它有何好处？4、生产高果糖浆需要什么酶？其作用是什么？这种酶有何特点？5、了解高果糖浆生产过程。一、固定化酶的应用实例第五页，共四十八页。1、固定化酶技术：即将酶固定在一定空间内的技术〔如固定在不溶于水的载体上〕。2、固定化酶技术的优点：〔1〕使酶既能与反响物接触，又能与产物别离；〔2〕固定在载体上的没可以被反复利用。第六页，共四十八页。3.高果糖浆是果糖含量为42%左右的糖浆。作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人的健康更有益。4.高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构酶，它能将葡萄糖转化成果糖。这种酶的稳定性好，可以持续发挥作用。但是，酶溶解于葡萄糖溶液后，就无法从糖浆中回收，造成很大的浪费。第七页，共四十八页。5、固定化酶技术生产高果糖浆的图示：注意反响柱的各局部名称。第九页，共四十八页。使用固定化酶技术，将葡萄糖异构酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反响柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反响液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反响柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反响柱，与固定化葡萄糖异构酶接触转化成果糖，从反响柱的下端流出根底知识(一)、固定化酶的应用实例5高果糖浆生产过程:第十页，共四十八页。含淀粉的浆液α-淀粉酶糊精糖化酶葡萄糖葡萄糖异构酶葡萄糖的异构化42%～45%转化成果...
