科学(kēxué)食粮健康圆梦主讲(zhǔjiǎng)：闵伟红第一页，共十二页。一、合理营养科学膳食二、稻米营养与健康知识三、小麦粉营养与健康知识四、杂粮豆营养与健康知识cONTENTS五、食用油营养与健康知识六、主食营养与健康知识七、适度加工更营养更健康第二页，共十二页。Partfour杂粮豆营养(yíngyǎng)与健康知识第三页，共十二页。1.杂粮(záliáng)豆的营养杂蛋白脂肪碳水化膳食纤硫胺素核黄素烟酸钙(磷(铁(第四页，共十二页。2.杂粮豆的保存(bǎocún)方法由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质，在潮湿、高温及通风不良的条件下，更容易发霉变质，丧失(sàngshī)食用价值。因此，建议一次购买的杂粮豆不要太多，随吃随买为宜。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好，放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存，防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。第五页，共十二页。3.哪些粮食(liángshi)属于杂粮？杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称(zǒnɡchēnɡ)。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。第六页，共十二页。4.杂粮与主粮(zhǔliáng)相比在营养上有何不同？杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物(zhíwù)化学素。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用。燕麦中β-葡聚糖含量很高，具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。第七页，共十二页。5.什么是杂豆，与大豆(dàdòu)营养有何区别？杂豆是指除大豆之外其他的豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有较高营养价值。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。杂豆的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量只有约2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此(yīncǐ)可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。杂豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。第八页，共十二页。6.杂粮有营养(yíngyǎng)，是不是顿顿全吃更好？部分人群并不适宜经常大量食用杂粮豆。如胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担，患有肝硬...
