公共公共(gōnggòng)(gōnggòng)营养师培训营养师培训营养学基础营养学基础(jīchǔ)(jīchǔ)（维生素）（维生素）第一页，共八十四页。第一页，共八十四页。强大(qiángdà)的抗氧化剂——维生素E1922年酸败的猪油可引起大白鼠不育症，添加莴苣和全麦粉(màifěn)后可恢复，是麦胚油中所含有的一种物质在起作用。1924年正式命名为VitE，又称为生育酚。1936年从麦胚油中分离出结晶的VitE。第二页，共八十四页。第二页，共八十四页。维生素Eα-生育酚生物活性的的一类物质,目前已知4种生育酚，其中α-生育酚的生物活性最强。果将-生育酚的生物活性定为100，那么-生育酚的相对活性为25体内维生素E的最大储存场所(chǎnɡsuǒ)是脂肪组织、肌肉和肝脏。第三页，共八十四页。第三页，共八十四页。(lǐhuà)黄浅色油状液体，对酸、热稳定(wěndìng)，遇碱不稳定(wěndìng)，易发生氧化，油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏。第四页，共八十四页。第四页，共八十四页。维生素E的生理功能1、抗氧化作用，减少脂褐质形成；维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。改善皮肤弹性，使性腺萎缩(wěisuō)减轻。2、提高免疫能力能保护Ｔ淋巴细胞，从而保护人体免疫功能。3、抗肿瘤作用维生素Ｅ在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素Ｃ更有效。第五页，共八十四页。第五页，共八十四页。维生素E的生理功能4、与动物的生殖功能和精子生成有关缺乏时动物精子生成，雌性繁殖力5、调节血小板的黏附力和聚集作用维生素E可抑制血小板的聚集。维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。6、减低胆固醇水平能保护血管，改善血流状况，防止动脉粥样硬化(yìnghuà)。7、保护红细胞维生素Ｅ可延长红细胞的寿命。第六页，共八十四页。第六页，共八十四页。缺乏症：婴幼儿溶血性贫血，红细胞脆性增加、死胎(sǐtāi)、习惯性流产过多症：影响血液凝固、增加脂肪在肝脏中的沉积、使用抗凝药物，不宜使用VitE第七页，共八十四页。第七页，共八十四页。VitE的参考(cānkǎo)摄入量(mg/天)人群人群(rénqún)(rénqún)AIAI0岁~31岁~44岁~57岁~711岁~1014岁~14第八页，共八十四页。第八页，共八十四页。(shànshí)来源：维生素E广泛分布于动植物食物中.油料种子及植物油、麦胚，坚果类，菌藻类。食用植物油的总生育酚含量最高(除橄榄油.椰子油外)，可达７２.３７mg／１００g,麦胚油...
