第六章果蔬采后病害及防治6.1侵染性病害6.2采后生理性病害引起果蔬采后损失的因素贮运中果蔬的各种变化生理学变化：呼吸、愈伤、成熟、衰老与生理病害生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、冷却、冻结、重量及体积变化机械变化：变形、破损、挤压伤害微生物学变化：由微生物活动所引起的一切后果6.1果蔬采后侵染性病害一.病原与果蔬的相互作用二.侵染性病害病原种类三.采后病害的侵染过程四.影响发病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的实例6.1果蔬采后侵染性病害一.病原与果蔬的相互作用植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌的侵染。由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。6.1果蔬采后侵染性病害园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等。微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，库温高低直接影响种群。当库温>10℃，苹果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；库温<10℃，则以链格孢占优势。6.1果蔬采后侵染性病害在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量的病原孢子，繁殖也很快。1个桃子果皮表面有17万个链核盘菌孢子。只需少数孢子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是惊人的。1个指状青霉孢子，接种在柑桔果实上，在适宜的环境条件下，经过7天，可以增殖到1010个。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬组织本身并不是完全处于被动状态，它对侵染的病原菌进行抵抗。侵染的条件：①病原必须具有克服寄主的防卫能力；②必须能够在寄主的营养、pH、水分条件下生长；③必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还6.1果蔬采后侵染性病害果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的生理状态，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生长发育。侵染性病害的发生必须有3个条件：1.病原物2.易成病的寄主（果蔬）3.适宜的环境条件称为植物病害的三角关系，缺一不可。引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。引起蔬菜采...
