兽药残留与食品平安第一页，共二十六页。兽药概述1兽药和兽药残留2兽药残留的来源3兽药残留种类4兽药残留的危害第二页，共二十六页。兽药和兽药残留第三页，共二十六页。1.兽药和兽药残留1兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物；具有某些成效的动物保健品或饲料添加剂〔主要用途：防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质〕兽药残留：动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原型或其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留2第四页，共二十六页。兽药残留的来源第五页，共二十六页。休药期：也叫停药期、消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间；简单来讲就是从结束用药到产品可以使用所间隔的时间。----动物的种属、药物的种类、制剂的形式、用药的剂量、给药的途径以及在动物组织中的分布等都是影响休药期长短的因素。----不遵守休药期规定，从而造成药物在动物体内大量蓄积，动物产品中的残留药物超标，或出现不应有的残留药物，对人体会造成直接或潜在的危害。第六页，共二十六页。2.兽药残留来源01020304畜禽治疗和预防疾病的用药滥用兽药或使用劣质兽药用药错误使用未经批准的药物治疗屠宰前，为逃避检查用药掩饰临床病症饲料中参加的添加剂动物性食品保鲜食品保鲜有时参加某些抗生素等药物来抑制微生物的生长繁殖，例如在牛乳中添加抗生素，以防止鲜乳卖出之前发生变质，也会不同程度的造成食品的药物残留休药期过短第七页，共二十六页。兽药残留种类第八页，共二十六页。抗生素类磺胺类硝基呋喃类喹诺酮类激素类抗寄生虫抗病毒类其他临床应用最多的一类抗菌药物，青霉素类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、氯霉素类等主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶毒副作用大，因具有致癌和致突变作用，已禁止用作饲料添加剂特点抗菌谱广，杀菌力强，如诺氟沙星、氧氟沙星等主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和生长激素，而以性激素最常用驱虫或杀虫，如左旋咪唑、克球酚金刚烷胺、利巴韦林〔病毒唑〕兽药残留812345673.兽药残留的种类第九页，共二十六页。兽药残留的危害第十页，共二十六页。4.兽药残留的危害三致作用可引起基因突变或染色体畸变而造成潜在危害，近年来肿瘤发病率不断升高，疑心与环境和动物性食品中兽药残留有关。激素类有致癌作用，链霉素具有潜在的致畸作用过敏反响青霉素、四环素、磺胺类药物可使局部人群出现过敏反响...
